¿Eres de las personas que percibe un sabor a jabón cuando come cilantro? No eres el único, y ante este fenómeno que parece afectar a una parte importante de la población, es que la ciencia ha buscado una respuesta. Y la ha encontrado, por lo que ya se conoce qué es lo que pasa en el cuerpo cuando este sabor se hace presente al consumir cilantro.
El cilantro (Coriandrum sativum) es una de las especias más consumidas en todo el mundo. Es un ingrediente indispensable en gran variedad de platillos de diversas cocinas, como la india y la mexicana, solo por mencionar algunas.
Ante su uso tan extendido y su importancia para preparar deliciosos platillos, es que surge un problema que había intrigado a la ciencia desde hace algún tiempo. Y es que hay personas que han reportado percibir un extraño sabor a metal o a jabón cuando consumen cilantro. Pero ¿por qué sucede? Afortunadamente, la ciencia ya ha encontrado una respuesta.
¿El cilantro te sabe a jabón? Los científicos ya tienen una respuesta para eso
El cilantro posee un aroma muy distintivo, que a menudo es descrito como un aroma fuerte, fresco e incluso un poco cítrico. Tanto el olor como el sabor son causados por un conjunto de aldehídos, particularmente, los denominados 2-decenal y 2-dodecenal. Mismos que se encuentran en las hojas, al igual que el linalol, según lo menciona este estudio.
Sin embargo, hay un porcentaje de la población que percibe un olor y sabor extraño del cilantro. De acuerdo con algunos estudios, la razón detrás de esta percepción de sabor desagradable se debe a una mutación genética. Concretamente, en los genes OR6A2, TRPA1, GNAT3 y TAS2R50.
Estos genes están relacionados con los receptores olfativos y con la detección de aldehídos. Y, según cálculos, cerca del 15% de la población mundial posee estas extrañas mutaciones. Que, contrario a lo que se podría pensar, es completamente inofensiva, pues solo altera la percepción del sabor de las hojas del cilantro, sin afectar la salud.
Usos de esta hierba
El cilantro no solo se utiliza en la cocina. Durante más de 3000 años, ha sido parte de ingredientes populares dentro de la elaboración de cosméticos, perfumes y en medicina. Se utiliza como medicina herbal para tratar dolencias como problemas estomacales, disentería, vómito, ictericia, tos y diarrea.
Mientras que el aceite esencial del cilantro es muy usado en la industria cosmética para la elaboración de perfumes, distintos tipos de protectores para la piel y cremas. Por lo que no solo está presente como especia o hierba aromática dentro de la gastronomía, reflejando la importancia de una planta que suele resultar desagradable para una buena cantidad de personas.
Si eres de las personas que siempre ha percibido un gusto extraño al comer cilantro, ya conoces la respuesta. Es probable que alguno de los genes antes mencionados tengan una mutación que altere el sabor. Recuerda que es completamente inofensiva y no ocasiona ningún problema de salud.
The post ¿Te sabe el cilantro a jabón? La ciencia revela la razón detrás de este extraño fenómeno appeared first on Enséñame de Ciencia.
